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不同的酒店所需的酒店廚房設備工程不同

不同的酒店所需的酒店廚房設備工程不同

時(shí)間:2024-06-28

不同的酒店所需的酒店廚房設備工程不同,所以酒店廚房設計不同,但酒店廚房設備布局的總原則是一樣的:必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設置,即確保工作效率、符合人性化設計。下面一起和長(cháng)春食堂設備小編看一下吧!

????1、符合廚房生產(chǎn)流程的原則:廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣(mài)),餐具回收等流程依次對設備進(jìn)行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率。

????2、堅持生熟分開(kāi)的原則:為了有效地防止食品加工過(guò)程中出現交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專(zhuān),即專(zhuān)人操作,專(zhuān)用制作工具,專(zhuān)用的儲藏設備和專(zhuān)用的消毒設施、設備。

????3、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則:廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調區域分開(kāi)。因為烹調區域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對在一定范圍內擺放的生、冷原材料都會(huì )產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食品原料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類(lèi)原料忌潮濕,鮮活類(lèi)原料忌干燥。

????4、方便、安全的原則:廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

沒(méi)有規矩不成方圓,廚房設備布局亦是如此,在錯綜復雜的關(guān)系中理順關(guān)系,形成一個(gè)整潔、干凈的廚房!以上就是長(cháng)春食堂設備小編的分享,希望對您有幫助!


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