? ? 不同的酒店所需的酒店廚房設(shè)備工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同，但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：必須按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。下面一起和長春食堂設(shè)備小編看一下吧！
? ? 1、符合廚房生產(chǎn)流程的原則：廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。
? ? 2、堅(jiān)持生熟分開的原則：為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故，對(duì)熟食品的加工要做到五專，即專人操作，專用制作工具，專用的儲(chǔ)藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
? ? 3、冷熱分開、干濕分開的原則：廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)的速度，影響冷藏設(shè)備的散熱，制冷功能。食品原料存放要求的差異較大，干、濕度要求也各不相同，干貨、調(diào)味類原料忌潮濕，鮮活類原料忌干燥。
? ? 4、方便、安全的原則：廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應(yīng)該小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
? ? 沒有規(guī)矩不成方圓，廚房設(shè)備布局亦是如此，在錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系中理順關(guān)系，形成一個(gè)整潔、干凈的廚房！以上就是長春食堂設(shè)備小編的分享，希望對(duì)您有幫助！