? ? 擁有一個高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專業(yè)高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。商用廚房的設(shè)計，體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低。那么商用廚具在設(shè)計的過程中要注意哪些方面呢？一起和長春食堂設(shè)備小編看一下吧！
? ? 1、專業(yè)性：嚴格遵守衛(wèi)生防疫機構(gòu)對廚房設(shè)計規(guī)范要求，確保人流、物流方向分明，避免交叉作業(yè)和交叉污染；嚴格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī)，做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運營安全。
? ? 2、合理性：依據(jù)餐飲經(jīng)營模式、菜品風味、菜品定位，合理、科學(xué)、配置廚房各個功能間區(qū)域面積；依據(jù)每個功能區(qū)域承擔的職能，對所配置設(shè)備進行科學(xué)篩選；人流、物流合理配置，使得人、區(qū)域、空間感覺舒服，節(jié)省工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。
? ? 3、實用性：尊重經(jīng)營方、使用者特殊習慣，設(shè)備配置滿足需要；設(shè)備運行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風險；設(shè)備配置遵循運行負荷及效率要求，與就餐人數(shù)成比例；采用節(jié)能降耗設(shè)備，高效低耗，減少勞動成本。
? ? 4、安全性：品牌產(chǎn)品，選用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，減少運行安全隱患；從設(shè)計、技術(shù)標準、設(shè)備工藝、施工風險控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分每個環(huán)節(jié)著手，從項目實施的源頭強化安全意識，杜絕安全隱患。
? ? 5、通用性：設(shè)備圖型采用行業(yè)規(guī)范無特殊性、排他性；施工圖紙采用設(shè)計院規(guī)范圖紙標準；施工圖紙與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。
? ? 6、前瞻性：使用壽命超過行業(yè)20%，油煙、噪音、污水、排送風系統(tǒng)和設(shè)備品牌選型、產(chǎn)品工藝標準、技術(shù)標準超出同業(yè)標準；品牌設(shè)備選型貫通中西餐前沿技術(shù)，時代氣息強，把握技術(shù)和優(yōu)質(zhì)品牌均衡配置：設(shè)備運行可靠方便。設(shè)備在運行中的可靠性、使用方便性是設(shè)計的核心。
? ? 質(zhì)量決定高度，品質(zhì)成就未來，選擇長春食堂設(shè)備，選擇一份安心、放心！